kalbfleisch sous-vide
klassische tonnata-sauce
haselnuss, rote zwiebel und kapern
12
cannolo gefüllt mit brandacujun
lauch und oliven
auf kichererbsencreme
gefülltes teiggebäck mit wildkräutern und wurst
zitronen-gemüsedressing
schweinebacke in zwei texturen
12
von hand geschnittenes rindertatar auf tomatenwasser
knackiger blattsalat, sardellenmayonnaise und parmigiano-crumble mit safran
15
gefüllte teigtaschen mit traditioneller genueser fleischsauce
petersilienmayonnaise
12
ravioli gefüllt mit brennnessel und borretsch
parmigiano in zwei konsistenzen
aromatische kräuter
14
kartoffelgnocchetti mit roter bete
bruzzo-creme
schnittlauch
14
trofie mit kürbis, safran und wurst
im laib von parmigiano reggiano geschwenkt
am tisch mit cognac flambiert
14
tagliatelle mit prebuggiùn-wildkräutern
helles wildragout und eigener fond
rosmarinpulver
14
saisonale gemüse- und kräutersuppe
brotcroûtons und aromatische öle
knuspriges gemüse
14
rinderschmorbraten im ormeasco-wein
eigene demi-glace
kartoffelpüree mit petersilie
15
rinderbacke sous-vide
eigener bratensaft
kartoffelpüree mit thymian und zitrone
haselnussbiskuit
17
geschichteter stockfisch mit kartoffeln
kichererbsencreme, lauch in verschiedenen texturen
rotes zwiebelkompott
17
kaninchen mit thymian, oliven und pinienkernen
serviert mit frittierten kichererbsen-sticks
15
schnecken langsam geschmort
wilde minze, brot und rotwein
16
crema diplomatica
pesche caramellate
mandorle tostate
salsa mou
cialda croccante alla frutta secca
la sua ganache
crumble al cioccolato
crema diplomatica
fragole in consistenze
mantecato
con Prosecco e Limoncino