veau cuit à basse température
sauce tonnata à l’ancienne
noisette, oignon rouge et câpre
12
cannolo farci au brandacujun
poireau et olives
sur crème de pois chiches
12
feuilleté farci aux herbes sauvages et saucisse
sauce végétale parfumée au citron
joue de porc en deux textures
12
tartare de bœuf au couteau sur eau de tomate
jeunes pousses croquantes, mayonnaise à l’anchois et crumble de parmigiano au safran
15
pâtes farcies de sauce génoise traditionnelle
mayonnaise au persil
12
raviolis farcis à l’ortie et à la bourrache
parmigiano en deux textures
herbes aromatiques
14
gnocchetti de pommes de terre à la betterave
crème de bruzzo
ciboulette
14
trofie au potiron, safran et saucisse
mantecati dans une meule de parmigiano reggiano
flambées au cognac en salle
14
tagliatelles au prebuggiùn
ragù de gibier blanc et son jus
poudre de romarin
14
velouté de légumes et herbes de saison
croûtons de pain et huiles aromatiques
légumes croquants
14
bœuf braisé à l’ormeasco
sa demi-glace
purée de pommes de terre au persil
15
joue de bœuf cuite à basse température
jus de cuisson
purée de pommes de terre au thym et citron
biscuit à la noisette
17
millefeuille de cabillaud et pommes de terre
crème de pois chiches, poireau en textures
compotée d’oignon rouge
17
lapin cuisiné au thym, olives et pignons
servi avec panissettes frites
15
escargots mijotés longuement
menthe sauvage, pain et vin rouge
16
crema diplomatica
pesche caramellate
mandorle tostate
salsa mou
cialda croccante alla frutta secca
la sua ganache
crumble al cioccolato
crema diplomatica
fragole in consistenze
mantecato
con Prosecco e Limoncino