Stagionali, locali, un connubio fra tradizione e innovazione
cannolo farci au brandacujun
poireau et olives
sur crème de pois chiches
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gnocchetti de pommes de terre à la betterave
crème de bruzzo
ciboulette
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trofie au potiron, safran et saucisse
mantecati dans une meule de parmigiano reggiano
flambées au cognac en salle
14
tagliatelles au prebuggiùn
ragù de gibier blanc et son jus
poudre de romarin
14
velouté de légumes et herbes de saison
croûtons de pain et huiles aromatiques
légumes croquants
14
bœuf braisé à l’ormeasco
sa demi-glace
purée de pommes de terre au persil
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joue de bœuf cuite à basse température
jus de cuisson
purée de pommes de terre au thym et citron
biscuit à la noisette
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millefeuille de cabillaud et pommes de terre
crème de pois chiches, poireau en textures
compotée d’oignon rouge
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escargots mijotés longuement
menthe sauvage, pain et vin rouge
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