Entrées
Pascoli Montani
ricotta à la ciboulette
tuile de canestrello
poireau, citron et olives
12
Alla Faccia del Cannolo!
cannolo farci au brandacujun
crème de pois chiches
poireau et olives
12
Tra Langhe e Riviera
veau cuit à basse température
sauce au thon à l'ancienne
noisettes, oignon rouge et fleur de câpre
12
Premiers Plats
Primavera Ripiena
raviolis à l'ortie et à la bourrache
huile d'olive taggiasca et herbes aromatiques
parmesan en différentes textures
14
Profumo di Valle
tagliatelles
ragù de sanglier
son jus de cuisson
poudre de romarin
14
Seconds Plats
Coniglio di Entroterra
lapin à la ligure
olives taggiasca, thym et pignons de pin
panissa frite aux pois chiches
16
Ricordo di Nonna Marghe
morue, pois chiches et romarin
compotée d'oignon rouge
cuite en bocal
16
Carta Canta
poitrine de bœuf cuite à basse température
son jus de cuisson corsé au vin rouge
déclinaison de légumes de saison
présentée en papillote transparente
16
Desserts
Senza Tempo
tiramisù
au café vergnano
avec biscuits savoiardi artisanaux
6
Estate Italiana
sorbet aux citrons de taggia
turbiné au moment avec du limoncello
6
