Antipasti
Tra Langhe e Riviera
vitello cotto a bassa temperatura
salsa tonnata all'antica
nocciole, cipolla rossa e fiore di cappero
12
Alla Faccia del Cannolo!
cannolo ripieno di brandacujun
crema di ceci
porro e olive
12
Pascoli Montani
ricotta all'erba cipollina
cialda di canestrello
porro, limone e olive
12
Primi Piatti
Profumo di Valle
garganelli
ragù di cinghiale
il suo fondo di cottura
polvere di rosmarino
14
Selva Oscura
tagliatelle all'uovo
porcini trifolati
14
Oro di Montagna
corpi de diu
salsiccia di ceriana
zafferano di triora
crumble di parmigiano
14
Secondi Piatti
Ricordo di Nonna Marghe
baccalà, ceci e rosmarino
composta di cipolla rossa
in vasocottura
16
Sentieri Alpini
bocconcini di vitellone
patate e carote
erbe aromatiche di montagna
in vasocottura
16
Coniglio di Entroterra
coniglio alla ligure
olive taggiasche, timo e pinoli
panissa fritta
16
Vigna e Pascolo
brasato di manzo all'ormeasco
il suo fondo di cottura
purea di patate al prezzemolo
16
Lumache alla Molinasca
lumache a lunga cottura
pane, vino e mentuccia
16
Dolci
Estate Italiana
sorbetto di limoni di taggia
more di gelso e prosecco
6
Dolce Equilibrio
crumble alla cannella
crema diplomatica
pesche caramellate e mandorle
6
Impatto Avvolgente
cheesecake cotta
coulis di frutti di bosco
6
