La nostra carta dei vini nasce da un percorso personale, fatto di assaggi, incontri e scelte precise. Non vuole essere un catalogo infinito, ma una selezione ragionata: ogni bottiglia è qui perché racconta qualcosa.

Si parte dalla Liguria, naturalmente. Il Ponente porta in carta Vermentino, Pigato, Rossese, Ormeasco e Granaccia: vini di territorio, spesso più fini che muscolari, capaci di accompagnare la cucina senza coprirla. Il Levante, con i Colli di Luni, aggiunge bianchi più ampi, rossi armonici e alcune etichette storiche che rappresentano bene il dialogo tra Liguria e Toscana.

Il Piemonte occupa uno spazio importante, dai Dolcetto di Dogliani alle Barbera di Nizza Monferrato, fino ai grandi Nebbiolo di Barbaresco e Barolo. Accanto ai nomi più classici trovano posto anche vini meno scontati, come Ruché, Pelaverga, Timorasso, Erbaluce e Arneis: piccole identità territoriali, ognuna con una voce precisa.

La selezione continua con Valle d’Aosta, Oltrepò Pavese, Valtellina, Trentino Alto Adige, Friuli, Veneto e Toscana. Zone diverse, scelte non per riempire la carta, ma per completarla: bollicine, bianchi minerali, macerati, rossi di montagna, vini più strutturati e alcune vecchie annate a disponibilità limitata.

Non mancano Marche, Umbria, Puglia, Sicilia e una piccola presenza francese, pensata soprattutto per chi cerca bottiglie mature, Bordeaux e rossi dal profilo più classico.

Per il finale del pasto proponiamo vini dolci, passiti, liquorosi e botritizzati, scelti per accompagnare dessert e formaggi. E, per chiudere davvero, una selezione di distillati: grappe, brandy, cognac, whisky e rhum agricoli.

Una carta costruita senza mode obbligate, con curiosità e misura. Liguria al centro, Piemonte come grande riferimento, e il resto come viaggio.