Qualunque grande chef lo confermerà, anche il più innovatore. Conoscere a menadito la tradizione è fondamentale per proporne una rivisitazione. Questo il motivo per cui è stato ritenuto fondamentale inserire, fra le pagine del sito, una sezione dedicata alle antiche ricette, perché sono il punto di partenza di questo nostro tragitto, che ha origine nel lontano 1897 e che continua tutt'ora.

È solo padroneggiando questi capisaldi che si può pensare di presentare una nuova idea di cucina.

I sapori che cerchiamo di offrirvi, hanno le loro fondamenta nella cucina di Margherita, di Augusto, o ancora prima di Tunìn e Rosetta. I nostri piatti, rielaborati attraverso la tecnica e il sapiente uso degli strumenti che abbiamo oggi a disposizione, risvegliano memorie sopite, testimonianze dimenticate di un mondo che non c'è più. Ragion per cui abbiamo deciso di raccogliere quelle che ci sono state tramandate, per dare la possibilità a tutti voi di conoscerle e perché no, provare a prepararle.