La sera prima della cottura, o comunque almeno 12 ore prima, mettete a bagno i ceci in acqua tiepida, con l'aggiunta d'una manciata di cenere di legna (in sostituzione della cenere si può aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio. Non sarà mai la stessa cosa, ma il risultato è comunque simile).

Il mattino seguente risciacquate molto bene i ceci.Preparate in olio extravergine, un soffritto generoso con porro, carota, sedano, aglio e cipolla (finemente tritati), il timo bianco e i pezzetti di lardo non salato (nel caso asportate il sale). Il soffritto, e questo vale come regola di base, va fatto sempre a fiamma alta. La maggiore che avete a disposizione. Questo perché il calore dell'olio, formerà una rapida e sottile crosta sugli alimenti, impedendo che si impregnino di olio fritto! La fiamma bassa è per la cottura, non per i soffritti.

Aggiungete poi i ceci, le patate tagliate in piccoli cubetti e un leggero brodo vegetale (dell'acqua tiepida andrà benissimo), a coprire il tutto. Cuocete con il coperchio per 2 ore più che abbondanti (questa volta sì), a fuoco molto lento. Togliete il coperchio, salate e pepate il giusto.

Ultimate la cottura controllando che il brodo si riduca, presentando una zuppa umida ma compatta. Certamente non brodosa. Prima di servirla (ben calda) aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e del prezzemolo appena tritato. Buon appetito!