Vorspeisen
Pascoli Montani
ricotta mit schnittlauch
canestrello-waffel
lauch, zitrone und oliven
12
Alla Faccia del Cannolo!
cannolo gefüllt mit brandacujun
kichererbsencreme
lauch und oliven
12
Tra Langhe e Riviera
bei niedriger temperatur gegartes kalbfleisch
traditionelle thunfischsauce
haselnüsse, rote zwiebel und kapernblüte
12
Erste Gänge
Primavera Ripiena
ravioli mit brennnessel und boretsch
taggiasca-olivenöl und aromatische kräuter
parmesan in verschiedenen texturen
14
Profumo di Valle
tagliatelle
wildschweinragout
sein schmorfond
rosmarinpulver
14
Zweite Gänge
Coniglio di Entroterra
kaninchen nach ligurischer art
taggiasca-oliven, thymian und pinienkerne
frittierte panissa aus kichererbsen
16
Ricordo di Nonna Marghe
stockfisch, kichererbsen und rosmarin
rotes zwiebelkompott
im glas gegart
16
Carta Canta
bei niedriger temperatur gegarter rindbauch
kräftiger rotweinfond aus dem eigenen bratensaft
variation von saisonalem gemüse
in transparenter garfolie serviert
16
Desserts
Senza Tempo
tiramisu
mit vergnano-kaffee
mit hausgemachten savoiardi-biskuits
6
Estate Italiana
zitronensorbet aus taggia-zitronen
frisch mit limoncello aufgeschlagen
6
