Vorspeisen

Tra Langhe e Riviera

L'altra Faccia del Cannolo

cannolo gefüllt mit brandacujun
lauch und oliven
auf kichererbsencreme

Orto nel Cesto

Pascoli Montani

Erste Gänge

Ripieno di Primavera

Entroterra Occitano

kartoffelgnocchetti mit roter bete
bruzzo-creme
schnittlauch
14

Fuoco e Fiamme

trofie mit kürbis, safran und wurst
im laib von parmigiano reggiano geschwenkt
am tisch mit cognac flambiert
14

Profumo di Valle

tagliatelle mit prebuggiùn-wildkräutern
helles wildragout und eigener fond
rosmarinpulver
14

Orto Caldo

saisonale gemüse- und kräutersuppe
brotcroûtons und aromatische öle
knuspriges gemüse
14

Zweite Gänge

Vigna e Pascolo

rinderschmorbraten im ormeasco-wein
eigene demi-glace
kartoffelpüree mit petersilie
15

Porgi l'altra Guancia

rinderbacke sous-vide
eigener bratensaft
kartoffelpüree mit thymian und zitrone
haselnussbiskuit
17

Ricordo di Nonna Marghe

geschichteter stockfisch mit kartoffeln
kichererbsencreme, lauch in verschiedenen texturen
rotes zwiebelkompott
17

Coniglio di Entroterra

Lumache alla Molinasca

schnecken langsam geschmort
wilde minze, brot und rotwein
16

Desserts

Dolce Equilibrio

Geometrie Imperfette

Impatto Avvolgente

Per Ulivi e Viti

Senza Tempo