Jacopo Salis, cinquième génération de cette famille de restaurateurs, a repris les rênes de l’entreprise avec détermination et vision. Fils de Mariachiara et Alessandro, Jacopo a insufflé sa personnalité et ses idées innovantes dans la gestion du restaurant.

Sa philosophie repose sur la réinterprétation des saveurs du passé grâce à l’utilisation habile des techniques et des outils modernes. Cette vision est parfaitement exécutée par le Chef, avec lequel Jacopo partage une profonde amitié et une estime mutuelle.

En salle, Jacopo a introduit un service plus élégant et moderne, en prêtant une grande attention aux détails. En tant que sommelier, il a porté un soin particulier à la cave, en renouvelant et élargissant la carte des vins chaque année, associant de petites exploitations viticoles à des noms prestigieux, pour offrir une sélection variée et équilibrée.

Jacopo apprécie particulièrement le contact avec les clients, parle couramment anglais et français, et se consacre avec passion au conseil à table, en recommandant des plats et des accords mets-vins pour sublimer les saveurs.

Dans son temps libre, il s’occupe de la Tenuta di Meregone, qu’il gère conjointement avec son oncle Andrea. Cette propriété agricole fournit de nombreux produits locaux et saisonniers utilisés au restaurant.

Jacopo Salis est un homme visionnaire, toujours tourné vers l’amélioration continue, tant pour lui-même que pour le restaurant. Il représente avec fierté l’histoire et les valeurs de sa famille, qu’il perpétue avec engagement et passion.