Antipasti
Tra Langhe e Riviera
vitello cotto a bassa temperatura
salsa tonnata all'antica maniera
nocciola, cipolla rossa e cappero
12
L'altra Faccia del Cannolo
cannolo ripieno di brandacujun
guarnito con porro e olive
su crema di ceci
12
Rezegnùn 2.0
scrigno ripieno di erbette e salsiccia
su dressing vegetale al limone
guanciale in doppia consistenza
12
Ritorno alle Radici
tortino di patate
crema di carote
porro in agrodolce
12
A Tüttu Tuccu
fagottini ripieni
di tuccu alla genovese
maionese alle erbe
12
Primi Piatti
Ripieno di Primavera
ravioli di ortica e borragine
parmigiano in doppia consistenza
erbe aromatiche
14
Entroterra Occitano
gnocchetti alla rapa rossa
crema al bruzzo
erba cipollina
14
Fuoco e Fiamme
trofie con zucca, zafferano e salsiccia
mantecate in forma di Parmigiano
flambé al cognac, in sala
14
Profumo di Valle
tagliatelle al prebuggiùn
ragù di selvaggina e il suo fondo
polvere di rosmarino
14
Orto Caldo
crema di verdure ed erbe di stagione
crostini di pane, olii aromatici
verdure croccanti
12
Secondi Piatti
Vigna e Pascolo
brasato di manzo all'ormeasco
la sua demi-glace
purea di patate al prezzemolo
15
Porgi l'altra Guancia
guanciale di manzo
il suo fondo di cottura
purea di patate al timo limone
spugna alle nocciole
17
Ricordo di Nonna Marghe
millefoglie di baccalà e patate
crema di ceci, porro in consistenze
composta di cipolla rossa
17
Coniglio di Entroterra
coniglio cucinato con timo, olive e pinoli
servito con panissette fritte
15
Lumache alla Molinasca
lunga cottura tradizionale
mentuccia, pane e vino
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Dolci
Dolce Equilibrio
crumble alla cannella
crema diplomatica
pesche caramellate
mandorle tostate
6
Geometrie Imperfette
millefoglie scomposta
cioccolato in consistenze
nocciola
6
Impatto Avvolgente
cheesecake cotta
coulis di frutti di bosco
panna acida
6
Per Ulivi e Viti
stroscia alla ligure
crema diplomatica
pere al vino rosso
6
Senza Tempo
tiramisù
caffè Vergnano
savoiardo artigianale
6
