Antipasti

Tra Langhe e Riviera

( vitello cotto a bassa temperatura
salsa tonnata all'antica maniera
nocciola, cipolla rossa e cappero
12 )

L'altra Faccia del Cannolo

( cannolo ripieno di brandacujun
guarnito con porro e olive
su crema di ceci
12 )

Rezegnùn 2.0

( scrigno ripieno di erbette e salsiccia
su dressing vegetale al limone
guanciale in doppia consistenza
12 )

Battuta Pronta

( tartare di manzo su acqua di pomodoro
insalatina al ghiaccio, mayo all'acciuga crumble di parmigiano allo zafferano
15 )

A Tüttu Tuccu

( fagottini ripieni
di tuccu alla genovese
maionese alle erbe
12 )

Primi Piatti

Ripieno di Primavera

( ravioli di ortica e borragine
parmigiano in doppia consistenza
erbe aromatiche
14 )

Entroterra Occitano

( gnocchetti alla rapa rossa
crema al bruzzo
erba cipollina
14 )

Fuoco e Fiamme

( trofie con zucca, zafferano e salsiccia
mantecate in forma di Parmigiano
flambé al cognac, in sala
14 )

Profumo di Valle

( tagliatelle al prebuggiùn
ragù di selvaggina e il suo fondo
polvere di rosmarino
14 )

Orto Caldo

( crema di verdure ed erbe di stagione
crostini di pane, olii aromatici
verdure croccanti
14 )

Secondi Piatti

Vigna e Pascolo

( brasato di manzo all'ormeasco
la sua demi-glace
purea di patate al prezzemolo
15 )

Porgi l'altra Guancia

( guanciale di manzo
il suo fondo di cottura
purea di patate al timo limone
spugna alle nocciole
17 )

Ricordo di Nonna Marghe

( millefoglie di baccalà e patate
crema di ceci, porro in consistenze
composta di cipolla rossa
17 )

Coniglio di Entroterra

( cucinato con timo, olive e pinoli
servito con panissette fritte
15 )

Lumache alla Molinasca

( lunga cottura tradizionale
mentuccia, pane e vino
16 )

Dolci

Crumble alla cannella

( crema diplomatica
pesche caramellate
mandorle tostate )

Semifreddo
alla nocciola delle Langhe

( salsa mou
cialda croccante alla frutta secca )

Semifreddo
al pistacchio Siciliano

( la sua ganache
crumble al cioccolato )

Stroscia alla Ligure

( crema diplomatica
fragole in consistenze )

Sorbetto al limone di Taggia

( mantecato
con Prosecco e Limoncino )