Antipasti

Vitello cotto a bassa temperatura,
salsa tonnata all'antica, nocciola delle Langhe, cappero fritto

( 12 )

Cannolo al vino rosso
brandacujun, crema di ceci, terra di olive Taggiasche, porro croccante

( 12 )

Cestino di pasta fillo
verdure in consistenze, crema di Parmigiano, olio al prezzemolo

( 11 )

Rezegnùn
(scrigno ripieno di bietola e salsiccia)
dressing alle bietoline profumato al limone, guanciale in consistenze(scrigno ripieno di bietola e salsiccia) dressing alle bietoline profumato al limone, guanciale in consistenze

( 11 )

Lumache fritte dorate
crema di pane di Triora, spaghetti di verdura, olio alla mentuccia

( 12 )

Assortimento di formaggi della valle
(mucca, capra e pecora brigasca)

( 15 )

Primi Piatti

Tagliatella

( Tagliatelle alle erbette, ragù di capriolo in bianco, il suo fondo )

Gnocchi

( gnocchetti di patate alla barbabietola, crema al brus, erba cipollina )

Vellutata di stagione
crostini di pane di Triora, olii aromatici, verdure croccanti

( 12 )

Trofie

( trofie, guanciale, cipolla rossa mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano )

Croxetti

( Croxetti )

Secondi Piatti

Brasato

( Brasato )

Lumache

( Lumache )

Guancia

( Guancia )

Pancia

( Pancia )

Baccalà

( Baccalà )

Coniflio

( Coniglio )

Dolci

Crumble

( Crumble )

Stroscia

( Stroscia )