Antipasti
Tra Langhe e Riviera
vitello cotto a bassa temperatura
salsa tonnata all'antica maniera
nocciola, cipolla rossa e cappero
12
L'altra Faccia del Cannolo
cannolo ripieno di brandacujun
pistacchi e olive
crema di ceci
12
Orto nel Cesto
cestino di pasta fillo
verdure in consistenze
crema di parmigiano
olio al prezzemolo
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Pascoli Montani
ricotta all'erba cipollina
cialda di canestrello
porro croccante
gel di limone 12
Primi Piatti
Ripieno di Primavera
ravioli di ortica e borragine
parmigiano in doppia consistenza
erbe aromatiche
14
Radici Occitane
gnocchetti alla rapa rossa
bruzzu
erbe aromatiche
14
Fuoco e Fiamme
trofie
guanciale e pomodoro datterino
mantecate nella forma di parmigiano
flambé al cognac, in sala
14
Profumo di Valle
tagliatelle all'uovo
ragù bianco di selvaggina
prebuggiùn
14
Secondi Piatti
Vigna e Pascolo
brasato di fassona all'ormeasco
il suo fondo di cottura
purè di patate al prezzemolo
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Ricordo di Nonna Marghe
baccalà, ceci, rosmarino
composta di cipolla rossa
in vasocottura
16
Coniglio di Entroterra
coniglio alla ligure
olive taggiasche, pinoli e timo
panissa fritta
16
Lumache alla Molinasca
lumache a lunga cottura
mentuccia selvatica
pane e vino
16
Dolci
Dolce Equilibrio
crumble alla cannella
crema diplomatica
pesche e mandorle
6
Geometrie Imperfette
millefoglie scomposta
mousse alla nocciola
cioccolato fondente
6
Riviera di Ponente
stroscia alla ligure
crema diplomatica
coulis di fragole
6
Senza Tempo
tiramisù
al caffé vergnano
con savoiardi artigianali
6
